Kestane Şekerinin Tarihi Yolculuğu
Bursa denilince akla gelen ilk lezzetlerden biri şüphesiz kestane şekeridir.
Osmanlı Saray Mutfağından Günümüze
Osmanlı Devleti’nin ilk başkenti olan Bursa, saray mutfağının pek çok eşsiz lezzetine ev sahipliği yapmıştır. Kestane şekeri, 15. yüzyıldan itibaren saray ziyafetlerinin en prestijli tatlıları arasında yer almıştır. Uludağ'ın eteklerinde yetişen iri ve kaliteli kestaneler, o dönemde bal ve pekmez ile tatlandırılarak "Kestane Aşı" adıyla sunulmaktaydı.
🏔️ Uludağ Kestanesinin Farkı
Bursa'da yetişen kestanelerin en büyük özelliği, düşük su oranı ve yüksek şeker yoğunluğudur. Bu sayede pişirme sırasında dağılmaz ve şerbeti içine hapseder, bu da kestane şekerine o meşhur dokusunu verir.
Geleneksel Üretim Sırları
Gerçek bir Bursa kestane şekeri yapmak, sabır ve ustalık gerektiren 3 günlük bir aşamadan oluşur:
- Seçim: Sadece darbe almamış, diri kestaneler seçilir.
- Haşlama: Dış ve iç kabuklar özenle temizlendikten sonra kestaneler pamuklu bezlere sarılarak haşlanır.
- Şerbetleme: Kestaneler, 72 saat boyunca giderek yoğunlaşan şerbet kazanlarında bekletilir. Bu aşamada aroma olarak saf vanilya çubukları kullanılır.
Sıkça Sorulan Sorular
Kestane şekeri ne kadar dayanır?
Katkısız ve doğal yöntemlerle üretilen kestane şekerleri, serin bir yerde yaklaşık 15-20 gün tazeliğini korur. Vakumlu paketlerde bu süre daha uzundur.
Kestane şekeri kilo aldırır mı?
Kestane meyvesi lifli olsa da, şekerli şerbetle işlendiği için yüksek kalori içerir. Porsiyon kontrolü (günde 1-2 adet) önerilir.
En kalitelisi hangisidir?
Dış yüzeyi parlak, içi yumuşak ve kestanenin kendi tadının şekerden daha baskın olduğu "Karyağdı" türü en kaliteli olarak kabul edilir.
Geleneksel kestane şekerlerimizi denemek için hemen sipariş verin.